The Class 1965

l         植物簡介：

【別名】姜黃、黃薑、毛薑黃、寶鼎香、黃絲郁金。

多年生草本，喜歡濕熱而陽光充足的地方，分株繁殖。在台灣各地栽培觀賞。高約1 m。根狀莖粗短，圓柱狀，分枝塊狀；根粗壯，從根狀莖生出，其末端膨大形成紡錘形的塊根。秋季開花，冬季莖葉枯萎時採收。挖出根狀莖，洗淨，煮或蒸至透心，曬乾，除去鬚根，以此加工為薑黃藥材。

l         植物來源：

薑黃 (Curcuma) 是一種地下根莖植物，如圖一所示。學名為Curcuma longa Linn，屬於單子葉植物綱 (Monocotyledoneae)、Musales目、薑科 (Zingiberaceae)、薑黃屬 (Curcuma) 之longa 種，即俗稱之鬱金 (Tumeric)。其乾燥根狀莖部幾世紀以來即被用來當作消炎藥用，亦可以當作調味品、香料、防腐劑及著色劑。

l         功能成分：

薑黃的主要有效成份為薑黃素 (Curcumin)、去甲氧基薑黃素 (Demethoxy curcumin)、去二甲氧基薑黃素 (Bidemethoxycnrcumin) 三個成份，合稱為類薑黃素 (Curcuminoids)。其中薑黃素具有最強的生理活性及其特殊功效。薑黃素屬於多酚類化合物，化學名稱為bis (4-hydrioxy-3-methoxy-phenyl) -1,6-diene-3,5-dione，外觀為橘黃色結晶狀。

l         功能：

1.     具行氣活血止痛的作用：

中醫主要用薑黃素來治療風濕肌肉關節酸痛，包括頸肩臂酸痛及肩周關節炎 (五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛和腹部腫塊。

2.     捕捉自由基，減少疾病威脅：

從生物的觀點來看，生物都是由分子所構成，一個穩定的分子包含成對的電子，自由基係指一個或一個以上的不成對電子，由於奇數的電子很不安定，具有高度的活躍性，會去攻擊正常細胞，引起體內組織變化，導致疾病發生。自由基可能參與的疾病包括：動脈硬化症、糖尿病、關節炎、白內障、老化、冠狀動脈疾病、自體免疫疾病、癌症等等。

薑黃素身兼雙重對抗自由基作用：(1) 直接捉取自由基 (ROS，尤其是OH 自由基)；(2) 直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes (cyclo-oxygenase、lipoxygenase) 以及XO (xanthine oxidase)間接地減少自由基的產生。由於薑黃素透過不只一種途徑對抗自由基，所以比其他抗氧化劑更能有效地捕捉自由基，減少疾病對人體健康的威脅。

3.     具抗氧化功能，可延緩老化:

根據美國知名期刊獻指出，薑黃素具有抑制金屬離子Fe2+、Cu2+ 誘導脂質過氧化、抑制細胞氧化修飾低密度脂蛋白和保護DNA 免受過氧化脂質損傷等作用。薑黃素本身便可氧化維生素C 及維生素E，表示薑黃素的抗氧化能力高於維生素C 及維生素E 等日常抗氧化劑，薑黃素的抗氧化力價，是維生素E 的1.60 倍，是黃酮類抗氧化劑的2.33 倍，更是維生素C 的2.75 倍。

4.     降低膽固醇：

根據Soni 及Kuttan 於1992 年發表報告所述5，薑黃素可降低總膽固醇 11.6%，並可提高HDL (好的膽固醇) 29%，以及抑制血小板凝集等抗動脈硬化作用，也能增加冠狀動脈的血流量 (可治療心絞痛)，有助於預防心血管疾病的發生。

5.     具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關症狀：

胃潰瘍發生部位在大多在胃小彎處，即在胃竇與胃體的交接處。胃潰瘍的成因是消化道部位受到胃液的腐蝕造成黏膜受損，使黏膜層產生糜爛的現象。根據Song 等人研究指出，薑黃素可以刺激胃分泌黏蛋白 (Mucin)，保護胃黏膜免於受損，尤其是對於慢性胃潰瘍具有相當功效。

6.     中和環境毒素入侵體內:

紫外線輻射會造成人體基因的突變，主要是由於紫外線會使人體產生 SOS (umu C) 而造成遺傳訊息錯誤，薑黃素能夠有效抑制umu C 的誘導作用。

7.     具抗癌功能:

薑黃素可以抗癌，起於十多年前的研究報告，指出薑黃素可以抑制動物皮膚癌的發生。在1988 年，Huang 及Conney 等人首度發現薑黃素可以抑制動物的皮膚癌發生，其後有將近一千三百餘篇的研究報告進一步指出，薑黃素對人體的健康具有多種保健功效。

l         抗癌作用機轉:

1.     抑制代謝活化作用及促進致癌物質的去毒作用：薑黃素能夠抑制化學致癌物質TPA(12-0-teradecanoylphorbol-13-acetate)的活化，減少癌促進作用 (tumor promotion)。

2.     抑制癌細胞增生 (proliferation)：後來發現將薑黃素加在人類多發性骨髓瘤的細胞中，可以抑制腫瘤細胞的增生，主要的機轉是薑黃素能抑制一種腫瘤成長因子─細胞核卡帕B 因子 (NF-kappaB；NF-κB) 11-12。此外，薑黃素抑制癌細胞增生作用也與阻斷Ras/Raf、PKC 以及MAPK 路徑有關

3.     促進癌細胞凋謝死亡 (apoptosis)：文獻指出薑黃素可以促進癌細胞凋謝死亡，透過活化訊息傳導路徑caspase-3, -8 以及抑制抗凋亡蛋白 (anti-apoptosis) Bcl-2 的表現。最新的研究也指出薑黃素對於端粒酶 (telomerase) 之調控具有抑制作用。

4.     抑制轉移相關蛋白質活化：國外研究發現薑黃素可抑止乳癌轉移！消息指出，美國德克薩斯大學安徒生癌症中心的研究人員表示，他們的研究發現，薑黃素這種作用似乎可以關閉乳癌轉移時的蛋白質MMP-2、MMP-9 活化。雖然研究還在早期階段，但美國德克薩斯大學安徒生癌症中心的研究人員指出，從老鼠動物實驗中，他們發現薑黃素這種無毒的自然物質可以仰制乳癌轉移至肺臟，似乎還可以扭轉一些藥物對癌症治療時出現的副作用和轉移現象。研究人員發現，薑黃素可以抑制這個反應，使癌症無法轉移。

5.     最近的研究顯示薑黃素也有腫瘤血管生成的抑制作用，此外與其他抗癌藥物 (例如cisplatin、doxorubicin) 配合使用，薑黃素也能增強抗癌的效果。薑黃素能抗癌，還要歸功於其抗氧化、清除自由基、提高免疫機能及加強個體對致癌物的清除能力等多種作用。

l         其它研究：

也有報告指出薑黃素有促進傷口癒合的功能，薑黃和辣椒等辛辣食品可以對抗輻射線。由於咖哩和薑黃性屬燥熱，火氣大容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。同時因薑黃有興奮子宮的作用，有習慣性流產的婦女懷孕時最好避免服用。